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 曲酸又稱曲菌酸、鞠酸，是由葡萄糖經(jīng)曲霉念珠菌在30～32℃下好氧發(fā)酵產(chǎn)生的具有的有機酸，分子結(jié)構為帶取代基的γ-吡喃酮，在自然界存在的γ-吡喃酮化合物中，的化合物只有曲酸和麥芽酚。1907年Saito由Chemicalbook米曲中分離出曲酸結(jié)晶。1912年由Yabuta命名并于1924年確定其結(jié)構。1953年Arnstela(表面發(fā)酵)和1971年北田牧夫(深層發(fā)酵)運用同位素追蹤技術證明曲酸是葡萄糖未經(jīng)碳架斷裂直接氧化、脫水形成的。

曲酸存在于曲中，它是人們食用的東西，使用安全。近年來，大量的專利文獻報道曲酸在化妝品中的應用。酪氨酸酶是生成黑色素的關鍵酶。曲酸能與酪氨酸酶的銅螯合而使之失去活性，這是其美白作用的基礎。和應用試驗結(jié)果表明，曲酸對人體皮膚的黑色素生成有較強的，而且安全，無毒，不會引起白斑后遺癥。曲酸與其它制劑(如SOD，胎盤提取物、氨基酸、防曬劑和各類植Chemicalbook物提取物等)復配使用效果更好。曲酸主要用于制品、制品、防曬制品、增白洗面奶和美容化妝品。曲酸具有一定的活性。革蘭氏陰性細菌對曲酸鈉的敏感程度大于革蘭氏陽性細菌，而大多數(shù)其他物質(zhì)則相反。曲酸的抑菌作用遠低于其他物質(zhì)，其活性是抑菌性而非殺菌性。曲酸對酵母、和噬菌體無效。