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 牛骨膠原蛋白肽是膠原蛋白水解的產(chǎn)物，為介于氨基酸和大分子蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折疊就組成一個蛋白質(zhì)分子。肽是精準的蛋白質(zhì)片段，其分子只有納米大小?，F(xiàn)代研究表明，肽較蛋白質(zhì)而言，更易于消化吸收、能迅速給機體提供能量、無蛋白質(zhì)變性、低過敏性、良好的水溶性等特點，并具有多重生物活性功能。制備一種牛骨膠原蛋白肽生產(chǎn)方法：(1)原料前處理：將新鮮的牛骨頭先人工除去骨頭上的雜Chemicalbook質(zhì)，再利用碎骨機粉碎至2～3cm的骨塊，之后將經(jīng)過粉碎后的牛骨清洗干凈，再放入蒸煮罐中并加入水進行蒸煮，其中，牛骨與水的體積比為1：3，蒸煮溫度為100℃，蒸煮壓力為2MPa，蒸煮時間為4h，得到蒸煮液。(2)油水分離：將蒸煮液采用重力分離法進行油水分離，并將所得水相降溫至50～55℃，得到粗膠原蛋白溶液。(3)酶解：往所述粗膠原蛋白溶液中加入0.1％(w/w)原料重量的高效率復(fù)配酶制劑，混合均勻后酶解1h，得到膠原蛋白肽溶液。