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 檸檬酸的發(fā)現(xiàn)始于8世紀伊朗煉金術士賈比爾。1784年C.W.舍勒首先從檸檬汁中結晶分離出檸檬酸。他是通過在水果榨汁中加入石灰乳以形成檸檬酸鈣沉淀的方法制取。天然檸檬酸在自然界中分布很廣，在植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中都含有。最初產(chǎn)于美國加利福尼亞州、意大利和西印度群島。意大利的產(chǎn)量居首位。發(fā)酵法制取檸檬酸始于19世紀末。1893年韋默爾發(fā)現(xiàn)青霉菌可以以糖類為原料制造檸檬酸。然而，直到第一次世界大戰(zhàn)阻礙了意大利的檸檬出口之前，在工業(yè)上利用微生物制造檸檬Chemicalbook酸都沒有被提上日程。1913年B.扎霍斯基報道黑曲霉能生成檸檬酸。1916年湯姆和柯里以曲霉屬菌進行試驗，證實大多數(shù)曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、溫氏曲霉、綠色木霉和黑曲霉都具有產(chǎn)檸檬酸的能力，而黑曲霉的產(chǎn)酸能力更強。如柯里以黑曲霉為供試菌株，在15％蔗糖培養(yǎng)液中發(fā)酵，對糖的吸收率達55％。1923年美國菲澤公司建造了世界上家以黑曲霉淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸的工廠。隨后比利時、英國、德國、蘇聯(lián)等相繼研究成功發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸。這樣，依靠從柑橘中提取天然檸檬酸的方法逐漸為發(fā)酵法所取代。