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 燕麥對控制升高有很強的作用，特別是降低膽固醇(LDL-C，壞膽固醇)的效果更為明顯，具有明顯的總膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)及β-脂蛋白(β-LP)作用，并具有一定的升高膽固醇(HDL-C，好膽固醇)的作用，降效果非常明顯。人體服用全燕麥食品3周后，血清總膽固醇(TC)由2.80mg/mL降到2.26mg/mL，膽固醇(LDL-C，壞膽固醇)由原來1.90mg/mg降至1.49mg/mL，效果十分。而對繼發(fā)性高甘油三酯血癥更優(yōu)于原發(fā)性。其作用機制，一般認為作用約有一半是由于燕麥中相當高的不飽和脂肪酸成Chemicalbook分作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。燕麥含有特殊的重要營養(yǎng)保健成分——可溶性纖維β-糊精，其含量在燕麥片中高達3.6%，β-糊精能溶于水，加熱后變成黏稠的半軟膠體狀，稱為燕麥膠。可溶性纖維β-糊精能將誘發(fā)心的幾率降低下來，β-糊精能夠降低人體中20%的低密度膽固醇(LDL)，這種低密度的膽固醇是導致心發(fā)生的兇手，其在體內的濃度增加1%，的就會上升2%。燕麥膳食纖維中水溶性組分較多，約40%是β-葡聚糖等，有較高的膨脹力，具有黏性，可阻礙淀粉、蛋白質等消化吸收，、膽固醇，防止及保持通暢等。