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 白色結晶性粉末，無臭，有強甜味，甜味純正，甜度為蔗糖的100~200倍。熔點235℃(分解)。具有氨基酸的一般性質。在干燥條件下或Ph值2～5范圍內穩(wěn)定，在強酸性水溶液中可水解產生單體氨基酸，在中性或堿性條件下可環(huán)化成Chemicalbook二酮哌嗪。在水中的溶解度(25℃)與Ph值有關，Ph值7.0時為10.2%，Ph值3.72為18.2%。25℃等電點為Ph值5.2。小白鼠經口LD50＞10g/kg，Adl0~40mg/kg(FAO/WHO，1994)

Ⅱ的制備將樣品Ⅰ0.5g和20mL3mol/L的鹽酸加入25mL的錐形瓶中，在45℃下攪拌反應0.5h。過濾并用蒸餾水洗滌、干燥得產物Ⅱ0.32g，產率92%，熔點129～131℃。元素分析結果：C61.45%,H5.42%，N6.82%。Ⅲ的制備將0.2g鈀碳(10%)催化劑、20mL冰醋酸、5mL水加入100ChemicalbookmL三口燒瓶，氫化活化1.5h。加入溶有0.6gⅡ的20mL冰醋酸，在30℃攪拌氫化6h。反應完畢后過濾，催化劑用冰醋酸洗滌3次；將濾液和洗液減壓濃縮至干，加入15mL苯，繼續(xù)減壓濃縮至干得白色固體，干燥得產物Ⅲ0.38g，產率為92.3%，熔點245℃。元素分析結果：C55.63%，H6.23%，N8.96%。