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 維生素B6亦稱“抗維生素”。B族維生素之一。屬吡啶衍生物，包括吡哆醇(pyridoxine)、吡哆醛(pyridoxal)、吡哆胺(pyridoxamine)三種化合物，在食物中它們以能相互轉(zhuǎn)化的形式存在。但植物中的維生素B6多為吡哆醇，而人和動(dòng)物體內(nèi)多為吡哆醛和吡哆胺。人體細(xì)菌也能合成吡哆醇，在人體內(nèi)吡哆醇可轉(zhuǎn)化成吡哆醛和吡哆胺，而后二者不能轉(zhuǎn)變成吡哆醇。三者有相同的生理活性。維生素B6在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼呷┝姿猁}，這一化合物在氨基Chemicalbook酸代謝中起著重要作用，為脫羧酶、轉(zhuǎn)氨酶、犬尿酸酶、脫氨酶、脫硫水化酶的輔酶。亦是碳水化合物和、中樞的活動(dòng)以及血紅蛋生成所的輔酶。維生素B6廣泛存在于自然界中，蛋黃、魚、肉、種籽、谷類(胚芽)含量較多，一般膳食不致缺乏這種維生素。乏維生素B6時(shí)，可引起、痙攣、等。維生素B6主要用于、放射病及所致的、維生素B6缺乏癥、、口、和急慢性等，還可用于食品強(qiáng)化劑、飼料添加劑和化妝品中。

化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，在酸性溶液中更為穩(wěn)定。如在中性和堿性條件下受光或氧化劑作用，會(huì)失去活性。 溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于醚等有機(jī)溶劑。 形態(tài)：無色結(jié)晶。