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人們發(fā)現(xiàn)，通過添加變性淀粉可有效地解決酸乳中乳清析出的問題，同時(shí)又可以提高酸乳的稠度、質(zhì)地、持水性、口感等品質(zhì)特性。由于種類和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質(zhì)，提高產(chǎn)品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產(chǎn)品貯藏性，馬鈴薯和蠟質(zhì)玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對(duì)酸乳的品質(zhì)改善尤為突出。制備羥丙基二淀粉磷酸酯是由下述方法制備獲得：在水介質(zhì)中，以馬鈴薯淀粉、環(huán)氧丙烷、三偏磷酸鈉、氫氧化鈉為原料，經(jīng)過調(diào)漿、酯化、交聯(lián)、中和、洗滌、干燥、過篩、包裝后獲得成品，其成品為白色粉末，在水溶液中Chemicalbook加熱至60-65℃糊化為半透明地粘稠膠體，DS值為：0.9-1.1。羥丙基二淀粉磷酸酯以馬鈴薯淀粉為原料經(jīng)調(diào)漿、交聯(lián)、酯化、中和、洗滌、干燥、過篩、包裝制備，通過的工藝控制系統(tǒng)，改善了普通淀粉的不足之處，如：保水性差、穩(wěn)定性等，它還具有耐熱、耐低溫、耐酸堿，黏結(jié)力極強(qiáng)等特性。其應(yīng)用效果完全可以達(dá)到國(guó)外同類產(chǎn)品的水平。而且成本低廉，另外原料來源廣泛也是其一大優(yōu)點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)了采用國(guó)內(nèi)馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)高檔產(chǎn)品，有效的控制了此類產(chǎn)品的成本(國(guó)外同類產(chǎn)品價(jià)格為20000元/噸，此產(chǎn)品價(jià)格為9000元/噸)。