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1）抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其對(duì)羥基自由基和超氧負(fù)離子自由基具有清除作用，阻斷自由基反應(yīng)鏈，具有一定的抗氧化及作用，桑葚的提取物具有含量豐富的酚類物質(zhì)和色素，能提高抗氧化酶活性，具有過程中的功能。

2）：桑葚多糖具有明顯的作用，基本可使血糖維持在正常范圍內(nèi)。

3）作用：桑葚花青素可增強(qiáng)體內(nèi)的抗氧化酶活性，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，具有明顯的作用。

桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營養(yǎng)豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料  。