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理化性質(zhì)單寧酸又稱中國單寧、鞣酸、五棓子單寧酸。結(jié)構(gòu)至今尚不清楚，一般認為是葡萄糖的五個羥基和沒食子酰沒食子?；Y(jié)合而成的酯。五倍子經(jīng)過浸提，濃縮后即可制成工業(yè)用單寧酸。再經(jīng)精制后可制成藥用或試劑單寧酸。單寧酸為淡黃色無定形粉末或有光澤的鱗片狀或海綿狀固體。無特殊氣味，有苦澀味，具收斂性。暴露于空氣及日光中逐漸變黑。溶于冷水，在熱水中能無限地溶解；能溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，不溶于苯、乙醚、石油醚中。單寧酸水Chemicalbook溶液呈弱酸性，容易氧化，在堿性溶液中氧化更快，溶液顏色更深。遇三價鐵離子，溶液呈藍黑色，與白明膠、生物堿作用產(chǎn)生沉淀。與鋁、鋅、鍺等金屬離子作用生成多核絡(luò)合物，具有特殊顏色的不溶性鹽類。單寧酸加熱到210～215℃時分解為焦性沒食子酸和CO2。單寧酸低毒，但大量攝取可引起、、，并可導致障礙致死，LD1006.0g/kg(家鼠，經(jīng)口)。在高溫下可分解生成連苯三酚和二氧化碳。市面上銷售的單寧酸通常含10%水分。