產(chǎn)品展廳
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食品級 蛋黃粉末 西安浩天 品質(zhì)商家 正品保證
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥25 /公斤
- 25-1000￥22 /公斤
- ≥1000￥15 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2021-11-13
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
| 香型 | 其他 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 見包裝 |
| 品種 | 食用香料 |
| 外觀 | 粉末 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 含量 | 99% |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 粉末香精 |
不同的加工方法
有研究表明，蛋黃的乳化性會受其加工方法的影響，如降低蛋黃液濃度可導(dǎo)致蛋黃蛋白質(zhì)黏度的降低，同時使乳液的乳化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性下降。食鹽和糖的添加可幫助改善蛋黃液的乳化力。酸會使蛋黃的乳化性下降。蛋黃經(jīng)過冷凍會出現(xiàn)膠化的現(xiàn)象，即使在解凍后也很大程度上影響與其余原料的混溶性，甚至使用機械方法也難使其乳化容量恢復(fù)至冷凍前的狀態(tài)。因此在實際加工使用中常常在冷凍前向其中加入其它物質(zhì)干擾膠化過程，例如NaCl和糖。干燥工藝會降低蛋黃的溶解性，原因在于干燥處理后，水分大量散失，蛋黃成分中的脂類物質(zhì)會由 LDL中分離并轉(zhuǎn)移至干蛋黃表面，嚴(yán)重地破壞其乳化性質(zhì)。如果能在干燥前加入糖類，由于羥基的存在，則糖分子中羥基脂蛋白結(jié)合的水分可起到保護脂蛋白的作用。在干燥時添加水，水再取代糖，可以復(fù)原脂蛋白最初的水合狀態(tài)
蛋黃粉的制備
蛋黃粉的原料配比（質(zhì)量份）為蛋黃液100、麥芽糖5、果膠7、潔凈水100。
按配比量，將麥芽糖和果膠加入水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋黃液，再充分?jǐn)嚢枞芎蠼?jīng)噴嘴霧化進入干燥室，用熱風(fēng)干燥機干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份，比以往傳統(tǒng)工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%，。
