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廈門五香卷做法：

原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。

制法：1、三層肉洗凈切成丁，蔥白切丁，馬蹄。

2、取圓盤一個(gè)，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。

3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形。

4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。

5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時(shí)，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時(shí)撈起瀝干油，然后切掉頭尾，再切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。

特點(diǎn)：香酥適口，外焦里嫩。