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ε-PL能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，不但沒有任何，而且可以作為一種賴氨酸的來(lái)源。ε-PL已于2003年10月被美國(guó)的FDA批準(zhǔn)為食品保鮮劑。在日本，ε-PL批準(zhǔn)用于食品，F(xiàn)ukutome等進(jìn)行的慢性毒性和致性聯(lián)合試驗(yàn)結(jié)果表明，每天攝取的食物中ε-PL含量在6500μg/g屬于極安全的水平;在ε-PL添加量為20000μg/g時(shí)，無(wú)明顯的組織病理變化，也觀察不到可能的致性。這與Hiraki9]和Neda的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，Hiraki在老鼠飲食中長(zhǎng)期添加高劑量的ε-PL也沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)老鼠明顯的作用。Neda進(jìn)行毒性試驗(yàn)研究，認(rèn)為ε-PL幾乎沒有毒性和致突變性。另外，Hiraki 用急性毒性試驗(yàn)，在毒理試驗(yàn)證實(shí)了ε- PL作為食品保鮮劑的高度安全性，ε-PL幾乎是無(wú)毒，對(duì)大鼠急性口服毒性(5g/kg)研究，死亡率為零; ε-PL在食品中的添加的濃度是較低的。ε-PL在生殖、神經(jīng)學(xué)上、免疫學(xué)上、胚胎和胎兒的發(fā)育后代的生長(zhǎng)及兩代人的胚胎和胎兒的發(fā)育也都沒有毒性。