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單辛酸甘油酯為食品添加劑是以辛酸、甘油為原料進(jìn)行酯化反應(yīng)后經(jīng)精制制得的，分子式為C11H22O4，相對分子質(zhì)量為218.29（按2011年國際相對原子質(zhì)量），中華人民共和國就食品添加劑于2016年8月31日發(fā)布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)號為 GB 1886.57-2016 ，自2017年1月1日起開始實施。無色至淡黃色，常溫下液體。無臭，略帶椰香氣味。不溶于水，與水振搖可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，

及其他氯化氫和苯。化學(xué)結(jié)構(gòu)有α-型和β-型，一般是兩種構(gòu)型的混合物，其中以α-型為主。

單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產(chǎn)物，一種新型高效廣譜防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有。同時，其優(yōu)良的乳化性能對穩(wěn)定食品形態(tài)、改善組織結(jié)構(gòu)，優(yōu)化制品品質(zhì)有幫助，可廣泛應(yīng)用于生濕面制品（如面條、餃子皮、棍純皮、燒麥皮）、糕點、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類。