產(chǎn)品展廳
|
食品級 羧甲基纖維素鈉 實力商家 增稠乳化作用 凝膠化 品質保證
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25¥25 /公斤
- 25-1000¥23 /公斤
- ≥1000¥18 /公斤
- 品牌:浩天
- 產(chǎn)地:中國 陜西西安廠家
- 發(fā)布日期: 2021-12-31
- 更新日期: 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 9004-32-4 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99% |
| 是否進口 | 否 |
在面包中的應用
由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團,在和面時能夠與水結合形成親水膠體而吸水膨脹,在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加,有利于面包的醒發(fā)和焙烤過程中二氧化碳的保持,從而使面包的體積變大,但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過6%。由于其具有很強的保水性,適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗得出,添加適量(2%~8%)的羧甲基纖維素鈉對于焙烤面包的品質有,以添加6%時效果,其次為添加量4%。可以提高面包體積,改善面包的結構和風味,可延長面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中,改善面包品質提供了可能。
在饅頭制作中的應用
羧甲基纖維素鈉添加量對小麥饅頭面團中的pH值影響不大,研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質構,有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性,且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時,各質構指標表現(xiàn)的。而現(xiàn)在羧甲基纖維素鈉在饅頭中的應用還較少,這也為其應用于新的領域提供了可能,可增加它的應用范圍。














