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刺云實膠（Tara gum），也可叫刺云豆膠（Peruvian carob）、他拉膠、塔拉膠，來源于秘魯?shù)墓嗄?，以豆科的刺云實（C aesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準了刺云實膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。

增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑

刺云實膠具有良好的熱穩(wěn)定性、化學穩(wěn)定性和膠體復配性，是一種性能優(yōu)良的天然食用膠體，因此，在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑。刺云實膠作為增稠劑，適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品；作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等；作為穩(wěn)定劑，適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。

在食品應(yīng)用中，刺云實膠和槐豆膠都較少單獨使用，通常利用刺云實膠與其它膠體的協(xié)同或互補作用混合使用，達到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。