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在果凍、果醬中的應(yīng)用

以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。

鑒別試驗(yàn)

1、溶解度 溶于水，不溶于乙醇。

2、凝膠試驗(yàn) 取適量樣品溶于水中，在樣品溶液中加入少量硼酸鈉應(yīng)形成凝膠。

3、黏度試驗(yàn) 取2g樣品，移入400mL燒杯中，用4mL異丙醇使其完全濕潤(rùn)。在劇烈攪拌下加入200mL水，繼續(xù)攪拌，直到膠體完全均勻分散，形成乳白色黏稠溶液（該溶液黏度較瓜爾豆膠小，較角豆膠大）。將該溶液100mL移入到另一個(gè)400mL燒杯中，在水浴上加熱約10min，冷卻至室溫。該溶液的黏度應(yīng)增加。

4、將200mg實(shí)驗(yàn)室樣品與20mL硫酸溶液混合蒸煮3h。冷卻后加入過(guò)量的碳酸鋇，不斷攪拌直至pH=7，過(guò)濾。將濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上，于（30~50）°C下蒸發(fā)至得到結(jié)晶或漿狀殘?jiān)?，將所得物溶?0mL甲醇溶液，即為水解物的溶液。