產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 卡拉膠 質(zhì)量保證 增稠劑 貨源充足 食品添加劑 穩(wěn)定性強(qiáng)
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25¥45 /公斤
- 25-1000¥35 /公斤
- ≥1000¥32 /公斤
- 品牌:浩天
- 產(chǎn)地:中國(guó) 陜西西安
- 發(fā)布日期: 2022-01-05
- 更新日期: 2023-06-20
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
CAS | 9000-07-1 |
包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
級(jí)別 | 食品級(jí) |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
凝膠特性
κ型和ι型卡拉膠的熱溶液在陽(yáng)離子存在條件下,冷卻到40-70℃,形成一系列的凝膠質(zhì)感??ɡz凝膠表現(xiàn)出滯后性,環(huán)境和熔融溫度之間的差異。這些凝膠在室溫下穩(wěn)定,但加熱為凝膠溫度的5-20℃以上時(shí)熔融。冷卻時(shí),一個(gè)中性的體系會(huì)形成相似的凝膠性質(zhì)。必須記住,在酸性產(chǎn)品中,凝膠強(qiáng)度和質(zhì)地可通過(guò)加熱和冷卻的水解作用影響。
一個(gè)食品體系中的離子成分對(duì)于卡拉膠的有效利用是非常重要的。例如,κ型卡拉膠與鉀離子作用,形成硬且脆的凝膠。ι型卡拉膠選擇鈉離子在相鄰鏈間形成橋梁,得到典型的柔軟有彈性的凝膠。
這些離子的存在,對(duì)卡拉膠的水化溫度,和它的環(huán)境和熔化溫度也有戲劇性效果。例如,ι型卡拉膠在水中的環(huán)境溫度下會(huì)水解,但加入鹽可提高凝膠點(diǎn)以致溶液轉(zhuǎn)化成具有明顯發(fā)生點(diǎn)的可逆性凝膠,在冷沙拉醬生產(chǎn)中被開發(fā)利用的性質(zhì)。