產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 卡拉膠 質(zhì)量保證 增稠劑 膠凝性 用途廣泛 穩(wěn)定性強(qiáng)
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25¥45 /公斤
- 25-1000¥35 /公斤
- ≥1000¥32 /公斤
- 品牌:浩天
- 產(chǎn)地:中國(guó) 陜西西安
- 發(fā)布日期: 2022-01-05
- 更新日期: 2023-06-20
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
CAS | 9000-07-1 |
包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
級(jí)別 | 食品級(jí) |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
卡拉膠在果凍中應(yīng)用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
一是由于卡拉膠屬于魔芋膠體系,其溶解度相對(duì)不高,因此要進(jìn)行保溫。如保溫時(shí)間不夠,溶解不完全,所做出的果凍口感就不好,嚴(yán)重的會(huì)造成果凍很嫩不成型;但同時(shí)保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng),卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類(lèi)的緩沖劑,就容易發(fā)生去乙酰化變性,產(chǎn)生“蛋花湯”的現(xiàn)象,果凍仍可能不成型。因此建議夏天煮沸后不要保溫,冬天煮沸后保溫10min,春秋季節(jié)介于兩者之間。
二是由于卡拉膠不耐酸,加酸溫度越低越好,一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據(jù)實(shí)際工藝條件進(jìn)行,否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞,影響口感,同時(shí)建議檸檬酸溶于水后添加,以免造成局部過(guò)酸;調(diào)節(jié)pH值一般不低于4,需要更酸的口感則應(yīng)使用其他膠體輔助;巴氏殺菌也會(huì)影響口感,需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。
三是過(guò)濾。在煮沸后,使用篩網(wǎng)過(guò)濾料液,其目的是去除無(wú)法溶解的魔芋膠顆粒,獲得相對(duì)透明的果凍,這樣做可以得到某些高檔果凍透明的效果。