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西安浩天生物工程有限公司
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產(chǎn)品展廳
食品級 食品添加劑 酪蛋白酸鈉 增稠劑 食品添加劑 乳白色粉末
起訂量 (公斤)價格
1-2570 /公斤
25-100065 /公斤
≥100060 /公斤
  • 品牌:浩天
  • 產(chǎn)地:中國 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-01-05
  • 更新日期: 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
主要用途 增稠劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB
生產(chǎn)許可證編號 SC12063701400047
CAS 見包裝
包裝規(guī)格 25kg/袋
級別 食品級
有效物質(zhì)含量 99%
是否進(jìn)口

酪朊酸鈉乳化液的制備

要制備好乳化液, 首先應(yīng)根據(jù)所用酪朊酸鈉的乳化、增稠性能來選定酪朊酸鈉和脂肪(肥肉)、水的配比關(guān)系。通常,l份酪朊酸鈉約可和6份脂肪、6份水(1:6:6) 制成穩(wěn)定的乳化液。經(jīng)過改良而具有高乳化、增稠特性的酪朊酸鈉則可使這一比例關(guān)系達(dá)到l :l0 :l0以上, 仍可制成穩(wěn)定的乳化液。此外,如果再增加豬皮的利用, 經(jīng)生產(chǎn)實踐表明, 這一比例關(guān)系還可改為, l份酪朊酸鈉,l2份肥肉,5份熟豬皮和l5份熱水??芍瞥煞€(wěn)定的乳化液,并應(yīng)用于低檔肉腸的生產(chǎn)。豬皮的添加, 既擴(kuò)大了肉腸中食物資源的利用。而且還增加了肥肉的利用, 卻又降低了產(chǎn)品中脂肪的相對含量。此外, 由于豬皮中膠原蛋白的作用,可增強(qiáng)乳化液的乳化、增稠特性,使產(chǎn)品符合一定的感官要求。至于配方中脂肪,既可用豬脂, 也可用牛、羊脂及禽類脂肪。將lkg酪朊酸鈉、10kg肥肉、5kg豬皮、4kg雞皮和14kg水進(jìn)行乳化, 最后加lkg食鹽。一共制成35kg乳化液。仍很穩(wěn)定, 并應(yīng)用于肉食品生產(chǎn)。