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羅望子多糖膠在水冰中的應(yīng)用

在水冰類產(chǎn)品中，添加羅望子多糖膠對(duì)改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)非常明顯，能夠有效抑制冰晶的增長(zhǎng)，得到組織非常細(xì)膩、表面光滑的產(chǎn)品。在此類產(chǎn)品中，羅望子多糖膠的粘結(jié)力強(qiáng)但不粘口，成型性好，耐酸、耐鹽、抗融性好，既爽口又能增加產(chǎn)品的實(shí)物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產(chǎn)品切面光滑，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。

羅望子多糖膠在飲料中的應(yīng)用

羅望子多糖膠在低濃度（0.05～1.5%）下形成溶膠，粘度受酸度影響不大，在pH值3.2～10.5的范圍內(nèi)，其粘度和色澤基本上沒(méi)有變化。用作果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時(shí)爽滑、厚實(shí)、細(xì)膩的口感。同時(shí)，羅望子多糖膠的懸浮性還可防止果汁因長(zhǎng)期放置而導(dǎo)致的小顆粒沉淀，使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮于果汁中，大大降低下沉速度。