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紫草紅色素對超氧自由基和羥基自由基均具有較好的清除和，且抗氧化能力呈現(xiàn)濃度效應。作為一種具有重要生物活性和應用前景的萘茜類化合物，紫草色素已經(jīng)引起了人們的極大興趣。氧化對機體產(chǎn)生的影響主要是機體在過程中產(chǎn)生的自由基對機體的器官、組織產(chǎn)生不同程度的損傷，導致機體產(chǎn)生一系列的不良反應和，比如組織老化、、、等。色素最主要的活性為抗氧化性，可清除導致、等的氧自由基。紫草紅色素用作果酒、飲料、點心等食品添加劑，能增加其清熱消毒、、防病等功能。

呈色反應：在酸性（pH值小于或等于4.8）條件下呈朱紅色，弱酸性（pH為4.8~6.6）為洋紅色，中性（pH值為6.6~7.2）條件下呈紫紅色，微堿性（pH7.2~8）為紫色，堿性（pH值大于8）條件下為靛藍色。