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紫草紅是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素，它不僅安全性高，而且具有一定的。紫草紅為暗紫紅色結(jié)晶品、紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末，純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。紫草紅色素用作果酒、飲料、點心等食品添加劑， 能增加其清熱消毒、、防病等功能。

紫草紅色素易氧化，所以在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免雙氧水和亞硫酸鈉；抗壞血酸能夠使紫草紅色素的穩(wěn)定性下降，并且隨著抗壞血酸的溶度增加，穩(wěn)定性下降越快，所以在紫草色素參加的工藝中，不宜用抗壞血酸來做抗氧劑；pH對其穩(wěn)定性影響很大，而溫度對穩(wěn)定性影響不大，說明紫草紅色素有良好的熱穩(wěn)定性，但是紫草紅色素在高溫下變色加快，所以在使用中應(yīng)避免高溫對它的影響，可以在室溫或低溫下加以貯藏。