產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 蛋黃粉末 貨源充足 高含量 粉末狀 食品添加劑 品質(zhì)供應(yīng)
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥25 /公斤
- 25-1000￥22 /公斤
- ≥1000￥15 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2022-02-10
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 香型 | 其他 |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
| CAS | 見包裝 |
| 品種 | 食用香料 |
| 外觀 | 粉末 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 含量 | 99% |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 粉末香精 |
糖基化法
糖基化法是通過結(jié)構(gòu)修飾的方法，把糖分子導(dǎo)入蛋白質(zhì)分子中，從而引入糖分子中的親水基團(tuán)，使糖蛋白分子原有的親水特性得以改善。結(jié)果表明，糖蛋白不僅具有了出色的親水能力，并且在膠凝性、熱穩(wěn)定性甚至生物學(xué)性等其他功能特性方面也有提高。糖蛋白復(fù)合物能在高濃度離子環(huán)境、強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件以及高溫條件下保持理想的熱穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性。有研究結(jié)果表明，糖和鹽的作用能改善蛋黃的熱穩(wěn)定性，10%蔗糖和NaCl的添加可分別把蛋黃可耐受最高溫度提高3℃和6℃。
雞蛋的預(yù)處理
選蛋：選用鮮蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。
洗蛋：目的在于洗去蛋品表面的菌類和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水沖凈并晾干。
消毒：將晾干后的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，消毒后取出再晾干。
打蛋：制蛋黃粉者打分蛋，即將蛋黃、蛋白分別打入兩個(gè)容器，只用蛋黃不用蛋白；
過濾消毒：將蛋黃液分別攪拌，然后用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜、系帶及其他雜質(zhì)，再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。
