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浸泡

玉米浸泡方法普遍采用金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間循環(huán)流動，逆流浸泡。

在浸泡水中溶加浸泡劑經(jīng)試用的結(jié)果表明，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因為含二氧化硫的浸泡水對蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散作用是隨著二氧化硫含量增加而增強(qiáng)。當(dāng)二氧化硫濃度為0.2%時，蛋白質(zhì)網(wǎng)分散作用適當(dāng)，淀粉較易分離；而濃度在0.1%時，不能發(fā)生足夠的分散作用，淀粉分離困難。一般最高不超過0.4%，因為二氧化硫的濃度過高，酸性過大，對玉米浸泡并沒有多大好處，相反地會抑制乳酸發(fā)酵和降低淀粉粘度。

研究表明，玉米須的水提物可以減小體內(nèi)草酸鈣結(jié)晶的體積；而玉米須中黃酮提取物可模型大鼠的程度，具有抗作用。 

通過抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制葡萄糖攝入來控制餐后被認(rèn)為是T2DM和相關(guān)的有效方法。富含酚類和黃酮類化合物的玉米須提取物常被報道為α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制劑。玉米須乙酸乙酯萃取物能夠降低過氧化氫或甲氧乙二醛誘導(dǎo)的活性氧水平，降低大鼠胰腺β細(xì)胞活力，抑制細(xì)胞增殖，改善、葡萄糖激酶和胰腺十二指腸同源盒-1的mRNA表達(dá)，增強(qiáng)葡萄糖刺激分泌，從而。