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單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產(chǎn)物，一種新型無毒高效廣譜防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有。同時，其優(yōu)良的乳化性能對穩(wěn)定食品形態(tài)、改善組織結(jié)構(gòu)，優(yōu)化制品品質(zhì)有幫助，可廣泛應(yīng)用于生濕面制品（如面條、餃子皮、棍純皮、燒麥皮）、糕點、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類。

上世紀80年代首先由日本開發(fā)成功并投放市場，規(guī)定為不需限量的食品防腐劑。FAO/WHOJECFA對單辛酸甘油酯ADI值尚沒有作出規(guī)定  。單辛酸甘油酯系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成，熔點40℃，易溶于乙醇等有機溶劑。  它在體內(nèi)和脂肪一樣，能分解代謝，最終成為二氧化碳和水，無任何積蓄和不良反應(yīng)。

以50mL水分四次沖洗干凈器皿，一起并入分液漏斗，加塞塞緊，激烈搖動內(nèi)容物1min（中間倒置排氣兩次），然后靜置1h~3h至分層，此時有機相須澄清、或稍有混濁（如形成乳化液，不能分離時，可用50mL乙酸溶液代替水重做）。分別收集有機相溶液和水相溶液。

試劑和材料

高碘酸-乙酸混合溶液；碘化鉀溶液；0.1mol/L硫代硫酸鈉標準滴定溶液；10g/L淀粉指示液。