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L-抗壞血酸棕櫚酸酯(L-AP)應(yīng)用到豬油、大豆油與菜籽油當(dāng)中，與檸檬酸單甘酯(CMG)、丁基羥基茴香醚(BHA)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素E及AP/維生素E效果比較，評(píng)價(jià)其抗氧化效率。

比較L-AP、CMC、BHA.TBHQ等在油脂中的抗氧化情況。L-AP在菜籽色拉油和大豆色拉油中的抗氧性與TBHQ.BHA相似，高于CMG,在豬油中其抗氧性低于BHA,高于TBHQ。在菜籽油中，L-AP與所試驗(yàn)的抗氧劑均具有協(xié)同性，以與TBHQ和BHA的協(xié)同性較強(qiáng)。在大豆油中，除TBHQ和CMG外，L-AP與其他抗氧劑也具有協(xié)同性，且與維生素E的協(xié)同性與和BHA的協(xié)同性相當(dāng)。

抗壞血酸棕櫚酸酯為棕櫚酸與L-抗壞血酸等天然成分酯化而成，其化學(xué)式為C22H38O7，是一種高效的氧清除劑和增效劑，被世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑委員會(huì)評(píng)定為具有營養(yǎng)性、無毒、高效、使用安全的食品添加劑，是中國可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑，本品用于食品可起到抗氧化、食品（油脂）護(hù)色、營養(yǎng)強(qiáng)化等。

抗壞血酸棕櫚酸酯為一種高效、安全、無毒的脂溶性營養(yǎng)型抗氧劑，難溶于水和植物油。外觀為白色或黃白色粉末，有輕微柑橘香味。

• 中文名

• 抗壞血酸棕櫚酸酯

• 外文名

• 6-O-palmitoyl-L-ascorbic acid

• 性    狀

• 白色或黃白色粉末

• 性    質(zhì)

• 極難溶于水和植物油中

• 保質(zhì)期

• 24個(gè)月

• CAS No.

• 137-66-6

• 分子式:

• C22H38O7

• 分子量:

• 414.54