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Nisin在罐頭食品中的應用；

罐頭食品中經(jīng)常污染一些極為耐熱的細菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產(chǎn)氣、產(chǎn)酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2 ，節(jié)省能源，使罐頭食品保持良好營養(yǎng)價值、外觀、風味、色澤，保持產(chǎn)品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期，其效果優(yōu)于山梨酸鉀。

4.Nisin在海產(chǎn)品中的應用；

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養(yǎng)價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質(zhì)，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細菌數(shù)就顯得十分重要。

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細菌，并對芽孢桿菌的孢子有強烈的，因此被作為食品防腐劑廣泛應用于食品行業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、的天然食品防腐劑。

• 中文名

• 乳酸鏈球菌素

• 別    名

• NisinCAS:1414-45-5

• 分子式

• C143H230N42O37S7

• 分子量

• 3354.0705

• EINECS

• 215-807-5